かきの土手鍋(広島)

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もつ鍋(福岡)

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材料(4人分)

  • 牛もつ 800g
  • 玉ねぎ 2個
  • キャベツ 1/2個
  • にら 1わ
  • 豆腐 1丁
  • 4個
  • ┌ だし汁
  • | 瀬戸内麦みそ
  • | 麦みそ
  • └ 砂糖、しょうゆ、みりん 各少々

作り方

  1. 牛もつはよく掃除をして水洗いし、水から火にかけて2〜3時間アクをすくいながら、柔らかくなるまでもどす。水にさらし、2cm幅に切る。
  2. 玉ねぎは輪切り、キャベツはざく切り、にらは4〜5cm長さに切り、豆腐は適当な大きさに切る。
  3. みそに砂糖、しょうゆ、みりんを加え,だし汁に溶き入れ、卵以外の具を入れて、味がしみるまで、よく煮込む。食べる直前に卵を落とし入れ、半熟よりややかためなったら、食べ頃。