ナスの豚みそはさみ揚げ

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ナスの豚みそはさみ揚げ

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材料(4人分)

  • ナス(太めのもの) 4個
  • 豚ひき肉 150g
  • ┌ 米みそ(中辛口) 50g
  • │ 米みそ(辛口) 30g
  • A│ 酒 大さじ1・1/2
  • │ みりん 大さじ1・1/2
  • │ 砂糖 大さじ4
  • └ ショウガ(みじん切り) 1/2片分
  • 小麦粉・溶き卵・生パン粉・油 適宜
  • ミョウガ 4個

作り方

  1. ナスは1センチ厚さの輪切りにし、みょうばん水(水5カップにみょうばん小さじ1)に、30分浸してアク抜きする。(みょうばんが無い場合はみずだけで良い)
  2. 豚ひき肉はフードプロセッサーまたは当り鉢、包丁などで細かくすり潰す。
  3. 2とAを合わせて中火で練り、肉みそを作る。
  4. 1のナスの水気をふきとり、小麦粉をまぶしつける。
  5. 180℃の油で4をカラリと揚げ、ミョウガも素揚げにして添える。