味噌
HOME MADE 手作り味噌セット
国産米米麹：3Kg、
国産大豆(遺伝子組み換えでない)：1.5Kg、
赤穂の天塩：1Kg、説明書
（添加物は一切使用致しておりません）
自宅で簡単みそ造り
ご家庭で簡単にみそ作りを楽しんでいただけます。
みその仕込みは寒の季節が良い為、10月より4月の期間限定商品です。
冬に仕込んで秋まで熟成させ、初秋に召し上がっていただけます。
ご家庭で天然熟成させますので昔の懐かしい本物の風味のみそを味わっていただけます。
造る楽しみも加わり塩分の調整もでき本当の手前みそができます。
詳しい説明書も同封しておりますのでどなたでも簡単にみそ作りをお楽しみいただけます。
ぜひ一度、本物の味噌の味をお試しください。
セット価格 4,752円（税込）：できあがり 約8kg
- [注意事項]
- 当社の米麹は一般に販売されている乾燥麹ではなく生麹のため、商品到着後は冷蔵庫で保管し、できるだけ早めに塩と混ぜ合わせて（塩切り）頂きますようお願い申し上げます。
毎日味噌
大阪特産白みそ
米、大豆、食塩、酒精
450円（税込）300g
厳選された素材を丁寧に仕込み、最上級の白さと甘味、滑らかな表面をひたすら
追及しました。
米麹が多く、塩分が少ない非常にまろやかな関西風白甘味噌です。
お正月の雑煮やどて焼き、和え物にご利用ください。
大阪特産国産大豆白みそ
米（国産）、大豆（国産）、食塩、酒精、ビタミンB2
550円（税込）300g
国産米、国産大豆、赤穂の天塩を使用した年末限定のお雑煮用白甘味噌です。
米麹も通常の白味噌よりも多く使用しているため、麹本来の甘味を楽しむ事ができます。
きめ細やかで粒残りしません。
(12月限定生産。売り切れ次第販売終了となります。)
特白みそ
米、大豆、食塩、酒精、ビタミンB2
500円（税込）500g
厳選された素材を丁寧に仕込み、最上級の白さと上品な甘み、なめらかな表面をひたすら追求しました。
米麹が多く、塩分が少ない非常にまろやかな味噌です。
お正月の雑煮やどて焼き、和え物にご利用ください。
大阪の名品「味くらべ」
大豆、米、食塩、酒精、調味料（アミノ酸等）
500円（税込）500g
低温仕込みの長期天然熟成と昔ながらの製造方法にこだっています。
厳選された素材で造り上げた赤味噌は上品な風味となめらかな舌触りを堪能して頂くことができます。
今までお使いの味噌とぜひ「味くらべ」して頂きたい、自慢の一品です。
本家赤だし「味八丁」
米味噌（大豆、米、食塩）、豆味噌（大豆、食塩）、水飴、酒精、カラメル色素、調味料（アミノ酸等）
500円（税込）500g
天然にて長期熟成した米味噌と八丁味噌を混合することによって造られた「味八丁」。
その独特のコクと旨味を濃厚に醸しだした本格的な大阪名物赤だし味噌です。
プロの料理人もうなるその味わいをどうぞお試しください。
天然田舎造り「太鼓判」
大豆、米、食塩、酒精
500円（税込）500g
田舎で飲んだお味噌汁を覚えていますか？当社の「太鼓判」は昔ながらの田舎味噌、こうじ粒の感触を楽しむことができる素朴で飽きのこない懐かしい一品です。
具だくさんのお味噌汁でお楽しみください。
白粒味噌
米、大豆、食塩、酒精、ビタミンB2
800円（税込）1kg
スーパーマーケットなどでは、なかなか手に入りにくい白粒味噌。当社の白粒味噌を新鮮な魚や豚などにたっぷりと漬込んで頂ければ、ご家庭でも本格的な西京漬をお楽しみ頂けます。
荒越しの白粒味噌をぜひご堪能ください。
攝津味噌
攝津の超特赤味噌
大豆、米、食塩、酒精
攝津の赤だし
米味噌（大豆、米、食塩）、豆味噌（大豆、食塩）、水飴、酒精、カラメル色素、調味料（アミノ酸等）
980円（税込）1kg
赤だしは、国産大豆で仕込んだ赤味噌に３年間熟成された八丁味噌を加え、深い旨味とコク、風味豊かな味噌に仕上げています。現在は肥塚味噌でその製法を守り、大阪市中央卸売市場にて変わらず「攝津味噌」のブランドで販売させていただいております。
攝津の白みそ
米、大豆、食塩、酒精、ビタミンB2
980円（税込）1kg
関西風白味噌は、米麹を多く使用し塩分を押さえることにより、まったりとした甘さの味噌に仕上げています。現在は肥塚味噌でその製法を守り、大阪市中央卸売市場にて変わらず「攝津味噌」のブランドで販売させていただいております。
麹
麹 冬季限定発売
米（添加物は一切使用致しておりません）
塩糀 簡単レシピ
麹の作り方
- 洗米・浸漬：米を丁寧に洗浄し水に浸けて一晩寝かす。
- 甑：蒸した米を冷ましてから蒸米に種麹を撒き、麹菌を付着させる。
- 床入：麹室の床船（保温用の設備）にて一晩寝かす。
- 床揉：床船の内部で麹菌が発熱しているのを適温になるまで冷ます。
- 盛り：室蓋と呼ばれる容器を積み重ねて麹の活動を促す。
- 仕舞：麹の発熱を止めてから温度を一定にする。
- 出麹：麹室より出した糀を冷やす。
塩糀、甘酒、しょうゆ、味噌、お酒、酒粕などの原料となるだけでなく、野菜や、魚肉の糀漬けや糀納豆などの料理の調味料としても大活躍します。
※肥塚味噌の米麹は一般に売られている乾燥糀ではなく、生糀です。